Grillgewürze selber machen – Spezialitäten mit kreativer Note
Wenn der Grill glüht, steigt die Vorfreude auf lecker gewürzte Grillspezialitäten. Doch viele Grillfans sind verunsichert, wenn es um die Auswahl der richtigen Grillgewürze geht. Vor allem Allergiker mit Intoleranz gegen bestimmte Inhaltsstoffe wissen oft nicht, welches Gewürz geeignet ist. Gerade bei Fertigmischungen aus dem Supermarkt ist Vorsicht geboten. Selbst gemachte Grillgewürze enthalten kaum industrielle Zusätze, darüber hinaus haben Sie die freie Wahl bei den Geschmacksrichtungen. Stellen Sie Ihre Gewürzmischungen selbst her, entstehen individuelle Spezialitäten mit kreativer Note. Viele Grundzutaten für den eigenen Gewürz-Mix haben die meisten im Küchenschrank.
Grillgewürzmischungen von süß bis pikant
Mit selbst gemachten Grillgewürzmischungen von süß bis pikant können Sie Steak, Filet, Bratwurst, Fisch oder Gemüse vom Grill nach eigenem Ermessen veredeln. Sie bestimmen den Schärfegrad und können Kräuter für Soßen oder Marinaden auswählen, die dem Grillgut das gewisse Extra verleihen. Zu den typischen Grillgewürzen zählen Oregano, Thymian und Rosmarin. Gewürze, die Fleisch oder Fisch ein kräftiges Aroma bescheren. Vor allem für herzhafte Grillmenüs sind Kräuter die idealen Beiwerke. Natürlich gehören auch Pfeffer und Salz zu den unentbehrlichen Helfern beim Grillvergnügen. Einen intensiveren Grillgeschmack erhalten Sie, wenn Sie Pfefferkörner und grobes Salz in der Gewürzmühle frisch mahlen. Noch mehr Pep bekommen die würzigen Eigenkreationen mit Sesam, Koriander und Kreuzkümmel. Besonders Marinaden für Fleischgerichte erhalten mit diesen Zutaten einen zusätzlichen Schuss Würze. Auch Balsamico-Essig, Ingwer- und Zwiebelgranulat bescheren kulinarische Highlights für spontane Grillpartys.
Kräuter für Dips und Soßen
Als Grillgewürz sind praktisch alle Kräuter aus dem Garten verwendbar. Petersilie, Bärlauch, Liebstöckel oder Majoran runden jedes Grillmenü ab. Allerdings werden frische Kräuter bei starker Hitzeentwicklung schnell unansehnlich und bilden einen bitteren Beigeschmack. Daher ist es sinnvoll, wenn Sie Schnittlauch oder Dill eher zum Verfeinern von Dips und Soßen nutzen. Auch für die Zubereitung von Grillsalaten eignen sich heimische Kräuter besonders gut. Sie können kleine Schalen mit verschiedenen Kräutern anrichten und auf dem Tisch positionieren. So kann sich jeder selbst entscheiden, wie er sein Grillgut aromatisiert. Da auch Grillfans ihre ganz persönlichen Vorlieben haben, kommt nicht jedes Grillgewürz gleich gut an. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, hantieren Sie mit Paprika, Chili, Cayennepfeffer, Zimt, Currypulver und allerlei Kräutern, bis Sie Ihr favorisiertes Grillgewürz entdeckt haben.
Marinaden für Grillfleisch selbst zubereiten
Um Fleisch oder Fisch einzulegen, brauchen Sie eine Marinade aus verschiedenen Zutaten. Mariniertes Grillgut ist geschmacklich intensiver und erfreut mit zarter Konsistenz. Auch Marinaden für Grillfleisch lassen sich ohne großen Zeitaufwand mit einfachen Zutaten herstellen. Für eine Öl-Marinade eignen sich besonders mediterrane Öle. Wenn Sie eine saure Marinade kreieren möchten, ist eine Mischung aus Öl und Zitronensaft oder Essig die optimale Lösung. Ebenso ergeben Öl-Wein-Kombinationen eine köstliche Marinade für Grillfleisch. Alternativ können Sie süßliche und herzhafte Varianten wählen, indem Sie etwas Honig, Ketchup oder Sojasoße hinzugeben. Möchten Sie eine Trockenmarinade kreieren, bildet der Fleischsaft die Basis.
Wann ist das Grillgut reif für die Würze?
Beim Grillvergnügen mit Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill ist das richtige Würzen gefragt. Achten Sie darauf, dass Sie Ihre selbst gemachten Gewürzzubereitungen maßvoll einsetzen, sonst geht der Eigengeschmack von Fleisch, Fisch, Geflügel oder Grillgemüse schnell verloren. Grillexperten raten, Fleisch bereits rechtzeitig vor der Grillaktion mit Grillgewürzen zu verfeinern und sie für einige Stunden in Marinade zu legen. Streuen Sie Salz jedoch erst auf das Grillgut, wenn es so gut wie fertig ist, sonst laufen Sie Gefahr, dass das Fleisch austrocknet. Es gibt eine große Anzahl an Salzen, die beim Mitgrillen dem Grillgut schaden. Hochwertiges Meersalz können Sie dagegen bereits vor dem Grillen verwenden. Zum Nachwürzen eignet sich das fein strukturierte Fleur de Sel. Mit dem edelsten aller Meersalze machen Sie aus Hüftsteak, Filet und Schweinemedaillon einen wahren Festschmaus.
Was kommt auf den deutschen Grillrost?
Die Deutschen lieben Steaks, Schweinefleisch und Hähnchen. Rind kommt gleich nach Geflügel, Bratwürste folgen mit einem gewissen Abstand. Weit abgeschlagen ist Lammfleisch, auch Fisch landet bei Weitem nicht so oft auf dem Elektrogrill oder dem BBQ-Smoker. Der Gemüsespieß hat dem Holzfällersteak zwar noch nicht den Rang abgelaufen, ist aber einer der Favoriten für zeitgemäßes Grillvergnügen. Immer mehr Ernährungsbewusste schwenken um auf leichte Grillkost mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Fisch. Es ist lohnenswert, immer wieder neue Grillmenüs zu probieren und auch bei den Gewürzmischungen zu experimentieren. Eine Thymian-Zitrone-Kreation ist ideal zum Veredeln von Lachs, Krabben oder Garnelen. Grillmarinaden und Grillgewürzzubereitungen können Sie auch ohne umfassendes Grillwissen herstellen. Hilfreich ist es allerdings, wenn Sie sich nach und nach das passende Grillzubehör aneignen. Ein Buch mit inspirierenden Grillrezepten bietet reichlich Spielraum für Grillgerichte mit individuellen Gewürzspezialitäten.
Gewürzkreationen aus aller Welt
Fruchtig, exotisch oder pikant – die Grillgewürzpalette rund um den Globus zeigt sich bunt und facettenreich. Dips, Gewürze, Marinaden und BBQ-Soßen in allen erdenklichen Geschmacksnuancen für amerikanisches, orientalisches oder mediterranes Grillvergnügen. Die Meister in Sachen Grillkunst sind die Amerikaner. Gewürzmischungen aus den USA gehören hierzulande zu den Top-Sellern.
Vor allem das Barbecue folgt einer langen Tradition. Die Entstehung der BBQ-Kultur geht zurück auf den Anfang des 16. Jahrhunderts. Erstmals erwähnt wurde das Barbecue in Mexiko, doch Carolina gilt als Wiege dieser besonderen Grillmethode, bei der sich Freunde, Familie und Nachbarn um den Smoker versammeln. Für Barbecues gibt es keine speziellen Zutaten, stattdessen kann sich jeder Koch am Grill austoben. Von mild gewürzt bis extrem scharf ist alles dabei. Sie finden hierzulande eine immense Auswahl an Gewürzmischungen aus den USA. In der Infografik präsentieren wir die beliebtesten amerikanischen Barbecue-Gewürze und BBQ-Soßen, die Sie zu Hause mühelos selbst mischen können.
Die besten BBQ-Gewürzmischungen aus Amerika
Beim Würzen aller Arten von Fleisch und Gemüse verleiht das Universal Barbecue-Gewürz mit Paprika, schwarzem Pfeffer, Chilischoten und Knoblauch jedem Grillgut eine individuelle Gewürznote. Möchten Sie Geflügel nach amerikanischer Manier verfeinern, sollten Sie Cajun BBQ-Gewürz probieren. Die Gewürzzubereitung mit Knoblauch, Schnittlauch, Kreuzkümmel und Rosmarin versprüht echtes Südstaatenfeeling und passt ausgezeichnet zu hellem Fleisch und Fisch. Zum Grillen von Schwein, Geflügel, Fisch und Rind oder zum Marinieren ist die begehrte Texas-Würzmischung ein echter Hit. Sie können Ihr deftiges Steak vor dem Grillen mit der typisch amerikanischen Gewürzmischung bestreuen oder etwa eine halbe Stunde vorher in Öl-Gewürz-Marinade einlegen. Suchen Sie ein besonders aromatisches Trocken-Rub, probieren Sie doch einmal eine Karibik-Gewürzmischung mit Jalapeno Chilischoten, rosa Beeren, Zimt und Schalotten.
Grillgewürz-Empfehlungen aus deutschen Landen
Für die individuelle Grillküche sind Alfons Schuhbecks Grillgewürze bestens geeignet. Der Münchner Sternekoch und Kochbuchautor kreiert Gewürzspezialitäten, die den Grillspaß stressfreier machen. Geflügel-Fans freuen sich Schuhbecks BBQ Grillhähnchen-Gewürz mit Koriander, Fenchel und Chili, Fischliebhaber kommen mit der BBQ Fisch- und Scampi Gewürzmischung auf Ihre Kosten. Die Gewürzzubereitung eignet sich zum Würzen von Fisch, für Grillmarinaden oder Gewürzbutter. Auch asiatische Gewürzspezialitäten begeistern Grillfreunde. Bananensoße verleiht dem Grillgut ein süßlich-fruchtiges Aroma. Wenn Sie gerne scharf essen, bereitet Ihnen pikante Chilisoße feurige Grillabenteuer.
Grillgewürzmischungen aus aller Welt – Eine Infografik von raima-grill.de
Grillgewürze mit positiven Effekten für die Gesundheit
Überraschen Sie Ihre Gäste beim nächsten Grill-Event mit selbst gemischten Gewürzzubereitungen und Grillmarinaden. Ob amerikanisch, deutsch oder asiatisch – Gewürzmischungen zum Grillen können Sie ohne Aufwand schnell selbst machen. Mehr als Mörser, Gewürzmühle und ein paar Gläser mit Schraubverschluss brauchen Sie nicht. Entscheiden Sie sich für eine fertige Gewürzmischung, achten Sie immer auf die Qualität, denn gerade Grillmarinaden sind oft sehr ölig oder enthalten Geschmacksverstärker, die das Grillgut überwürzen. Hochwertige Gewürzmischungen oder selbst gemachte Grillgewürze verzaubern nicht nur mit Aromen und Düften, sondern haben auch eine positive Wirkung auf den Körper. Verschiedene Gewürze kurbeln den Kreislauf an, aktivieren die Darmflora, fördern die Entspannung oder haben sogar einen aphrodisierenden Effekt.
